Porco com Amêijoas - Svinjetina sa školjkama

Specijalitet iz poktajine Alentejo specifičnog okusa. Treba ga probati, u svakom je slučaju neobičan spoj okusa.

Sastojci za 4 osoba

700 g čistog, nemasnog svinjskog odreska rezenag na kockice
400 g svježih školjki kućica (vongola) zajedno sa školjkom
5 češnja češnjaka
1 crveni luk (kapulu)
1 mrkva
1 paprika
4 zrele rajčice
lovor, timijan
malo ljute paprike u prahu (peperončina)
malo bijelog vina
maslinovog ulja

Marinirati 6 sati svinjetinu u vinu kojem ste dodali češnjak, list lovora, malo timijana, soli, papra i malo ljute paprike (peperončina).

Zažutiti na maslinovom ulju crveni luk izrezan na listiće, zajedno s mrkvom nasjeckanom na listiće i paprikom nasjeckanom na kockice. Nakon 7-8 minuta dodati svinjetinu, a kada se zaprži preljevati marinadom. Pirjati 20-ak minuta.

U drugoj posudi na maslinovom ulju zažutiti malo crvenog luka. Dodati rajčicu iskidanu na kockice i pirjati 10-ak minuta, dodati kućice, poklopiti i pustiti da se otvore.

Poslužiti tako da svinjetina s povrćem bude u sredini, a školjeke okolo na tanjuru. Pomješati sokove svinjetine i školjaka i sve preliti tom mješavinom. Ukrasiti kriškama limuna.