Sopa de Pedra - Juha od kamena

Juha popularna u cijelom Portuglu iako originalno potječe iz pokrajine Ribatejo, poznatoj po uzgajivačima konja i bikova, pokrajini poznatoj po borbama s bikovima., koji se za razliku od Španjolske u borbi ne ubijaju, već nastupaju i drugi put. Vještina toreadora je u izbjegavanju bika a ne u njegovom mučenju i ubivanju. Ime je povezano s legendom koja kaže da je hodočasnik prolazio selom, pokucao na vrata jedne kuće i kazao : "Oprostite namjeravam skuhati juhu od kamena koji sam našao u rijeci, ali mi nedostaje jedan krumpir, pa bih vas molio da mi ga date." U drugoj je kući tražio jedan luk, u trećoj grah, u četvrtoj kupus, mrkvu dok nije skupio sve sastojke i skuhao "juhu od kamena".

Sastojci za 4 osoba

175 g tamnog graha
100 g dimljene slanine
1 svinjsko uho
100 g pikantne kobasice sa češnjakom(chourico ili chorizo)
1 veliki crveni luk
1 češanj češnjaka
1 litra temeljca od piletine
1 list lovora
500 g krumpira
25 g svježeg korijandora
2 srednje mrkve, nasjeckane
100 g kupusa, sitno nasjeckanog

Močiti grah preko noći u hladnoj vodi. Sve (grah i vodu u kojoj se močio) prebaciti u lonac staviti na vatru. Kuhati pokriveno 40 minuta dok se grah ne skuha. Procjediti i staviti sa strane.

Oprati posudu i u njustaviti dimljenu slaninu. Pržiti dok se ne otopi sva mast. Ako treba dodati 1-2 žlice bijelog ulja. Dodati svinjsko uho, kobasicu, crveni luk i češnjak i pržiti dok crveni luk ne omekša (cca 5 minuta). Ubaciti sve ostale sastojke, preliti temlejcem i kuhati 30 minuta. Izvaditi slaninu, uho i kobasicu te ih isjeckati na male komade. Vratiti u juhu i kuhati slijedećih 5 minuta. Izvaditi list lovora, dodati grah i poslužiti. Tradicija kaže da se na kraju u juhu treba ubaciti i jedan mali riječni kamen. Istina u juhi koju smo mi jeli njega nije bilo, bar ne u zdjeli koja je došla na naš stol, ali je zato osim crnog graha je bilo i običnog žuto-zelenog graha.